スタートメニューから Ubuntu 20.04 をアンインストールして、再度 MS ストアからインストールして起動しようとしたら以下のエラーが表示されました。
Error code: Wsl/Service/CreateInstance/MountVhd/ERROR_FILE_NOT_FOUND
まず、インストールされているディストリビューションを確認します。
> wsl -l
Linux 用 Windows サブシステム ディストリビューション:
Ubuntu-20.04 (既定)
アンインストールしたはずのディストリビューションが残っていると思うので、以下のコマンドで登録を解除します。
> wsl --unregister Ubuntu-20.04
これで、再度ディストリビューションを起動すれば OK です。